Presse à vis continue pour le traitement du vin rouge

Continuous Séquipage Press Pour l'équipement de traitement du vin rouge 

Une presse à vis continue est un type de presse mécanique utilisé dans le traitement du vin rouge. Il est généralement utilisé pour extraire le jus du moût de raisin, en particulier lors des étapes de foulage et de pressurage. Voici un aperçu de son fonctionnement et de son rôle dans la production de vin rouge :

Fonctionnement de la presse à vis continue :

1. Alimentation: Le marc de raisin (la matière solide qui reste après le broyage des raisins, y compris les peaux, les pépins et les rafles) est alimenté en continu dans le pressoir.
2. Mécanisme à vis: À l'intérieur du pressoir, une vis rotative ou une vis sans fin déplace le marc dans une chambre cylindrique.
3. Compression: Au fur et à mesure que le marc avance dans le pressoir, il est progressivement comprimé par la vis, ce qui permet d'extraire le jus des solides. Il n'est pas nécessaire d'arrêter le marc ou de l'extraire manuellement entre les cycles, comme c'est le cas dans les presses à panier traditionnelles.
4. Extraction du jus: Le jus, ou "écoulement libre", est expulsé à travers des grilles, tandis que la matière solide restante est poussée vers l'extrémité du pressoir.
5. Séparation: Les matières solides pressées (grignons) sont évacuées et le jus est recueilli pour la fermentation.
6. Fonctionnement continu: Le principal avantage de la presse à vis en continu est sa capacité à fonctionner sans interruption, ce qui lui permet d'offrir un débit plus élevé que celui des presses traditionnelles par lots.

Avantages de la presse à vis continue pour le vin rouge :

• Extraction efficace du jus: La conception permet une grande efficacité dans l'extraction du jus, ce qui est particulièrement utile dans les grandes caves.
• Pressage doux: Le pressoir à vis continue exerce une pression douce sur les raisins, ce qui permet de préserver la qualité du jus et de minimiser l'extraction de tanins ou de phénols indésirables de la peau, ce qui est particulièrement important dans la production de vin rouge.
• Oxydation réduite: Comme il fonctionne en circuit fermé, l'oxydation est minimisée, ce qui contribue à préserver les profils aromatiques et colorés du vin rouge.
• Un débit plus élevé: Ce système permet de traiter un plus grand volume de raisins en un temps plus court que les pressoirs traditionnels.
• Cohérence: Il offre des résultats plus constants, car il y a moins de variations de pression et de temps entre les cycles.

Applications dans le traitement du vin rouge :

• Préfermentation: Le pressoir est utilisé après avoir écrasé les raisins pour en extraire le jus, qui subira ensuite une fermentation.
• Post-fermentation: Il peut également être utilisé après la fermentation pour presser le vin sur les peaux (si l'on produit un vin rouge plus délicat) ou pour séparer les résidus solides (par exemple, après la fermentation malolactique).

Considérations :

• Personnalisation: Certains pressoirs sont réglables pour contrôler la pression appliquée au marc, ce qui permet aux viticulteurs d'affiner le processus d'extraction en fonction des différents cépages ou styles de vin.
• Maintenance: La presse à vis, étant un équipement mécanique, nécessite un entretien régulier, en particulier de la vis et des mailles, afin d'éviter le colmatage et d'assurer une extraction efficace du jus.

Le pressoir continu à vis est un outil important pour les caves modernes, car il permet d'extraire le jus de manière efficace et cohérente, ce qui joue un rôle essentiel dans la qualité et le caractère du vin.