Filtre Kieselguhr pour la vinification

Filtre Kieselguhr pour la vinification

Un filtre Kieselguhr, également connu sous le nom de filtre à diatomées, est couramment utilisé dans la production de vin pour clarifier et stabiliser le vin. Il s'agit d'un outil important dans le processus de vinification, en particulier pour atteindre un niveau élevé de filtration et de clarté avant la mise en bouteille. Le filtre utilise terre de diatomées (Kieselguhr)Une roche sédimentaire naturelle riche en silice pour piéger les particules et les impuretés dans le vin, améliorant ainsi son apparence et sa qualité.

Comment cela fonctionne-t-il ?

1.Terre de diatomées (Kieselguhr) : La terre de diatomée est une substance fine et poudreuse composée de restes fossilisés de minuscules organismes aquatiques appelés diatomées. Ces diatomées ont une structure très poreuse, ce qui leur permet de piéger efficacement les particules solides, telles que les levures, les cellules mortes, les bactéries et autres impuretés présentes dans le vin.

2.Processus de filtration :

Le vin est pompé à travers un filtre qui contient un lit de terre de diatomées. Les particules de Kieselguhr sont en suspension dans le vin et forment un gâteau de filtration à la surface d'un support de filtration (généralement une maille ou un tamis).

Le vin passe à travers le gâteau de filtration, qui retient les solides en suspension, laissant le vin plus clair et plus pur.

Le vin filtré est débarrassé des particules en suspension, mais conserve sa saveur et son arôme, car le processus de filtration n'élimine pas les composés essentiels tels que les composés phénoliques, les tanins ou les composés aromatiques.

3.Types de filtres Kieselguhr :

Filtration en discontinu : Dans la filtration discontinue, le vin est pompé à travers un lit de terre de diatomées qui est périodiquement remplacé après qu'un certain volume de vin a été filtré.

Filtration continue : Dans ce type de filtre, le processus de filtration est continu, la terre de diatomée étant constamment ajoutée et retirée du filtre au fur et à mesure du passage du vin.

Avantages de la filtration Kieselguhr :

1.Clarté et pureté élevées : Les filtres Kieselguhr éliminent très efficacement les particules fines, ce qui permet d'obtenir un vin limpide et esthétique.

2.Filtration rapide : Le processus est relativement rapide par rapport à d'autres formes de filtration, telles que la filtration sur membrane ou la filtration tangentielle.

3.Perte minimale de vin : Comme la filtration Kieselguhr n'élimine pas beaucoup de composants essentiels du vin, elle n'entraîne qu'une faible perte de vin.

4.Polyvalent : Il peut être utilisé pour les vins rouges et blancs, ainsi que pour d'autres boissons telles que les jus et les bières.

5.Stabilité améliorée : Ce processus permet d'éliminer les particules colloïdales instables qui peuvent être à l'origine d'un trouble ou d'une altération, contribuant ainsi à la stabilité générale du vin.

Inconvénients :

1.Élimination des déchets : Le Kieselguhr usagé (ainsi que les solides piégés) peut créer des déchets qui doivent être éliminés de manière appropriée. Cela peut poser des problèmes environnementaux, en particulier dans le cas d'opérations à grande échelle.

2.Coût : Bien que généralement rentable, l'achat et le remplacement de la terre de diatomée représentent un coût permanent.

3.Risque de sur-filtration : Si la filtration est trop agressive ou si l'on utilise un Kieselguhr trop fin, on risque d'éliminer trop de composés aromatiques fins, ce qui peut affecter le caractère du vin.

Considérations relatives à l'utilisation :

Type de vin : La filtration Kieselguhr est souvent utilisée pour les vins qui ont besoin d'une clarification importante, comme les vins blancs ou les vins qui sont filtrés avant la mise en bouteille. Pour les vins rouges, l'utilisation du Kieselguhr est plus courante dans les dernières étapes de la production, car les vins rouges sont souvent laissés à l'état naturel avant d'être mis en bouteille.

Qualité de filtration : La qualité du Kieselguhr utilisé varie en fonction du niveau de filtration souhaité. Le Kieselguhr grossier est utilisé pour une première filtration grossière, tandis que le Kieselguhr fin est utilisé pour polir le vin afin de le rendre plus limpide.

Débit : Le débit de filtration doit être optimisé pour éviter le colmatage et la perte excessive de vin, afin de garantir l'efficacité du processus.

Conclusion :

La filtration Kieselguhr reste une méthode populaire et fiable pour améliorer l'apparence et la stabilité du vin avant la mise en bouteille. Elle est efficace pour produire des vins clairs et de haute qualité, mais les viticulteurs doivent équilibrer son utilisation en tenant compte de l'élimination des déchets et de l'impact potentiel sur la saveur.