Filtre à diatomées à plaque et à cadre pour la fabrication du vin

 

A Filtre à plaques et à cadres à base de terre de diatomée (DE) est un type d'équipement de filtration couramment utilisé en vinification pour clarifier et stabiliser le vin. Il utilise terre de diatomée (également appelé kieselguhr) comme milieu filtrant pour éliminer les solides en suspension, tels que les levure, bactéries, sédiments viticoleset d'autres particules, améliorant ainsi la clarté, la stabilité et l'aspect général du vin. Le filtre est particulièrement efficace pour filtration grossière et polissage avant la mise en bouteille.

Comment fonctionne le filtre à diatomées à plaques et à cadres :

1.Construction du filtre :

Le filtre se compose d'un série de plaques filtrantes et cadres disposées en pile. Chaque plaque filtrante est généralement en acier inoxydable ou en plastique et présente une surface perforée qui laisse passer le liquide. Les cadres servent d'espacement entre les plaques et permettent l'introduction du vin à filtrer.

La terre de diatomée est appliquée à la surface des plaques filtrantes, formant ainsi une couche d'ozone. gâteau de filtration qui capture les particules du vin lorsqu'il s'écoule.

2.Revêtement à base de terre de diatomée :

Avant le début de la filtration, terre de diatomée est étalée sur les plaques pour créer une fine couche (appelée gâteau de filtration). La poudre de DE contient de minuscules particules poreuses qui retiennent les solides en suspension lorsque le vin passe à travers le filtre.

Le vin à filtrer est pompé dans le filtre, où il s'écoule à travers les plaques empilées. Le gâteau de filtration DE agit comme un barrièreLe gâteau est constitué d'une membrane en acier inoxydable qui permet au liquide (le vin) de passer à travers tout en retenant les solides en suspension dans le gâteau.

3.Processus de filtration :

Lorsque le vin passe à travers les plaques revêtues de DE, les fines particules contenues dans le vin (telles que les levures, les bactéries et les sédiments) sont piégées dans le gâteau de filtration. Le vin filtré sort ensuite par la sortie du filtre.

Au fur et à mesure de la filtration, le gâteau de filtration devient progressivement plus saturé en particules, de sorte que la pression nécessaire pour pousser le vin à travers les plaques augmente. Périodiquement, les plaques filtrantes doivent être nettoyées ou le gâteau remplacé pour maintenir une filtration efficace.

4.Cycle et maintenance :

Une fois que le filtre est obstrué par des solides (après avoir traité une certaine quantité de vin), la couche de gâteau est enlevée et le filtre est soit rechargé avec de l'ED fraîche ou nettoyée pour être réutilisée. Les plaques peuvent également nécessiter un nettoyage ou un remplacement si elles sont trop encrassées ou endommagées.

Composants clés d'un filtre à plaques et à cadres :

• Plaques filtrantes :Ces plaques contiennent la terre de diatomées et sont conçues pour filtrer les solides du vin. Elles sont perforées et empilées pour créer la surface de filtration.
• Cadres :Les cadres séparent les plaques filtrantes et fournissent des canaux pour l'écoulement du vin. Ils permettent de diriger le vin vers l'intérieur et l'extérieur de la colonne de filtration.
• Ports d'alimentation et de sortie :Le vin entre dans la colonne de filtration par l'orifice d'alimentation et sort par l'orifice de sortie une fois qu'il a été filtré.
• Membranes/soupapes (en option) :Ils permettent de contrôler le débit du vin et de gérer la pression pendant la filtration.

Avantages des filtres à diatomées à plaques et à cadres :

1.Haute efficacité :

Les filtres à diatomées fournissent haute efficacité pour filtration grossière, en particulier pour l'élimination des levure, bactérieset de grandes solides du vin comme la pulpe, les peaux ou les tiges qui restent après la fermentation.

Ils sont capables de clarifier le vin rapidement, ce qui permet d'obtenir un vin clair et stable en peu de temps.

2.Préservation des caractéristiques du vin :

Le processus est le suivant doux sur le vin, préservant ainsi son caractère arôme, saveuret couleur. La filtration sur terre de diatomées est moins susceptible d'éliminer les composés phénoliques essentiels ou d'altérer le profil sensoriel du vin que les méthodes de filtration plus agressives.

3.Rentable pour la production à moyenne échelle :

Pour les établissements vinicoles qui traitent des volumes modérés de vin, les filtres DE à plaques et à cadres offrent un avantage certain. rentable solution. Ils sont moins cher que les systèmes de filtration avancés tels que les filtres à flux croisés ou à membrane, tout en restant très efficaces.

4.Facilité d'utilisation et d'entretien :

Les filtres à plaques et à cadres sont relativement facile à utiliseret les composants sont généralement conçus pour un nettoyage rapide. Les gâteau de filtration est simple à remplacer ou à nettoyer après chaque utilisation, ce qui rend l'entretien gérable pour la plupart des caves.

5.Flexibilité :

Le système est polyvalent et peut être utilisé à la fois pour filtration grossière (élimination des gros solides) et polissage (clarification du vin). Il peut donc être utilisé à différents stades du processus de vinification, de la post-fermentation à la pré-embouteillage.

Inconvénients des filtres à diatomées à plaques et à cadres :

1.Intensif en main-d'œuvre (pour les systèmes manuels) :

Les systèmes manuels ou semi-automatiques peuvent nécessiter davantage de main-d'œuvre, en particulier lorsqu'il s'agit d'appliquer la terre de diatomées, de changer ou de nettoyer le gâteau de filtration et de surveiller le processus de filtration. Les grandes exploitations peuvent trouver ces systèmes peu pratiques.

2.Élimination des déchets :

Le terre de diatomée utilisée et gâteau de filtration doit être correctement éliminé après chaque cycle de filtration. Certaines caves peuvent réutiliser le DE usagé à des fins agricoles ou de compostage, mais l'élimination doit toujours être gérée avec soin.

3.Colmatage et accumulation de pression :

Avec le temps, le gâteau de filtration peut devenir trop saturé en solides, ce qui entraîne une perte d'efficacité. l'accumulation de pression à l'intérieur du filtre. Cela peut entraîner un ralentissement de la filtration et la nécessité d'une maintenance fréquente pour nettoyer ou remplacer le gâteau de filtre.

4.Limité pour la filtration fine :

Bien qu'efficace pour la filtration grossière, Filtres DE à plaques et à cadres ne sont pas idéales pour les filtration fine ou filtration stérile (ce qui est généralement le cas avec la filtration sur membrane). Ils sont moins efficaces pour éliminer les particules très fines, les bactéries ou les levures qui peuvent encore être présentes dans le vin.

5.Exigences en matière d'espace :

Les grands systèmes à plaques et à cadres peuvent occuper un espace considérable dans le chai, en particulier dans les opérations de grande capacité.

Applications en vinification :

1.Clarification : Les filtres à plaques et à cadres sont excellents pour éliminer les grosses particules et améliorer la clarté du vin après la fermentation, avant la mise en bouteille.

2.Stabilisation : En éliminant les solides en suspension qui peuvent causer un trouble ou d'autres problèmes, ces filtres aident à stabiliser le vin, garantissant qu'il reste clair et stable tout au long de sa durée de conservation.

3.Polissage : Ils sont souvent utilisés comme filtre de polissage pour affiner la clarté du vin avant la mise en bouteille finale. Ils peuvent également aider à éliminer les levures résiduelles ou d'autres sous-produits de la fermentation qui pourraient être présents dans le vin.

4.Pré-filtration : Avant la filtration fine ou stérile, un filtre à plaques et à cadres peut être utilisé comme préfiltre pour éliminer les solides grossiers, réduisant ainsi la charge sur les systèmes de filtration plus sensibles.

Conclusion :

A Filtre à plaques et à cadres pour terre de diatomée est une option de filtration fiable et rentable pour les caves qui cherchent à clarifier, stabiliser et polir leur vin. Elle est particulièrement avantageuse pour les caves de taille moyenne ou pour celles qui cherchent à améliorer la clarté et l'aspect de leurs vins sans compromettre la saveur et l'arôme. Bien qu'elle ne soit pas aussi fine que la filtration sur membrane, elle offre une excellente solution pour éliminer les solides les plus importants et constitue un outil largement utilisé dans le processus de vinification.