Pneumatic Press For White Wine Processing Equipment

Presse pneumatique pour le traitement du vin blanc

Le pressoir pneumatique est un équipement clé dans la transformation du vin blanc, en particulier lors de l'étape du pressurage du raisin. Il est utilisé pour extraire le jus des raisins tout en minimisant l'extraction des composés phénoliques indésirables, qui peuvent contribuer à l'amertume ou à la couleur. Voici un aperçu du pressoir pneumatique et de son rôle dans la production de vin blanc :

Fonction :

1.Pressurage du raisin: La fonction première d'un pressoir pneumatique est d'appliquer une pression sur des raisins entiers ou égrappés afin de séparer le jus des peaux, des pépins et des autres matières solides. Ceci est particulièrement important dans la production de vin blanc, où l'on veut préserver les saveurs délicates du jus et éviter l'oxydation ou le contact avec les peaux, qui pourraient entraîner une couleur ou des tannins indésirables.

2.Extraction en douceur: Les pressoirs pneumatiques sont conçus pour exercer une pression douce et régulière sur les raisins, ce qui minimise les dommages mécaniques et empêche l'extraction de composés agressifs. Ce résultat est obtenu grâce à l'utilisation d'une vessie souple et perforée à l'intérieur du pressoir. La vessie se gonfle progressivement, exerçant une pression uniforme sur les raisins.

3.Contrôle de l'extraction: La pression appliquée peut être ajustée en fonction des niveaux d'extraction souhaités. Pour les vins blancs, le pressurage est souvent court et léger pour éviter d'extraire trop d'amertume ou de couleur des peaux.

Composants :

Vessie: La partie gonflable qui se dilate pour créer une pression. Elle est souvent fabriquée en caoutchouc ou dans un matériau similaire.

Tambour perforé: Ce tambour contient les raisins et comporte des trous pour permettre au jus de s'écouler sous l'effet de la pression.

Appuyer sur les commandes de cycle: Ils permettent aux opérateurs de régler la pression et la durée du pressurage, ce qui offre une certaine souplesse en fonction du cépage et du style de vin souhaité.

Plateau de collecte de jus: Un plateau ou un récipient qui recueille le jus après qu'il a été séparé des peaux et des graines.

Types de presses pneumatiques :

1.Presse pneumatique horizontale: Dans ces pressoirs, la vessie se gonfle horizontalement, ce qui permet d'exercer une pression uniforme sur les côtés. Le jus s'écoule par les perforations du tambour. Cette conception est couramment utilisée pour les opérations à grande échelle.

2.Presse pneumatique verticale: Dans ce cas, la vessie se gonfle verticalement, appliquant une pression du haut vers le bas. Ce modèle est généralement utilisé pour les petits lots ou pour un pressage plus délicat.

Avantages du pressurage pneumatique pour le vin blanc :

Minimisation de l'oxydation: Le pressoir minimise le contact entre le jus et l'air, ce qui réduit l'oxydation et préserve les arômes frais et fruités typiques des vins blancs.

Aromates conservés: Par son action douce, le pressurage pneumatique permet de conserver les qualités aromatiques du vin, essentielles pour les vins blancs.

Extraction efficace du jus: Le pressoir permet d'extraire un volume important de jus des raisins, ce qui peut conduire à de meilleurs rendements.

Faible extraction phénolique: Il réduit le risque d'extraction des phénols indésirables de la peau, ce qui permet d'obtenir un vin propre et vif, sans amertume ni astringence excessives.

Considérations :

Temps de pressage: La durée du cycle de pressurage peut influer sur les caractéristiques du vin final. Les cycles courts sont souvent utilisés pour des styles plus frais et plus fruités, tandis que les cycles plus longs permettent d'extraire des saveurs plus complexes.

Niveaux de pression: Une pression trop élevée peut entraîner une surextraction des composés phénoliques, tandis qu'une pression trop faible peut entraîner une extraction insuffisante du jus. Les opérateurs doivent équilibrer la pression et le temps en fonction du style particulier de vin blanc produit.

Dans les caves modernes, les pressoirs pneumatiques sont souvent préférés pour leur précision et leur capacité à traiter les fruits délicats avec un minimum de dommages, ce qui les rend idéaux pour la production de vins blancs de haute qualité.